۳۰ غذای معروف گیلان که باید در سفر امتحان کنید

 ۳۰ غذای معروف گیلان که باید در سفر امتحان کنید

گیلان یکی از سرسبزترین و زیباترین استان های ایران است که از حیث جاذبه های گردشگری با داشتن شهرهایی نظیر رشت، آستارا، تالش، لنگرود، رودسر، صومعه سرا و ماسال چیزی کم و کسر نداشته و سفری فوق العاده لذت بخش را برای توریست های سایر شهرها و گردشگران بین المللی رقم می زند.

اما چیزی که بیش از هر چیز موجب محبوبیت و شناخته شدن استان گیلان در تمام سطح کشور و حتی فراسوی مرزها شده است، غذاهای خوش طعم و بسیار متنوع آن است که تعداد آن به بیش از ۱۷۰ نوع غذای محلی می رسد. از این رو پیشنهاد می کنیم تا با تورلین همراه شوید و با آشنایی کامل با غذاهای محلی و سنتی گیلان، یک تور شکم گردی متفاوت را در سفر بعدی خود به “شهر خلاق غذا” تجربه کنید.

 

مرغ ترش گیلان

مرغ ترش

اگر اهل ترشی خوری و غذاهای ترش مثل قورمه سبزی و یا خورشت کرفس هستید، حتما مرغ ترش گیلان را در تورهای شکم گردی تجربه کنید. این غذا خوش رنگ و لعاب یک تفاوت اساسی با نسخه مازنی خود دارد و آن هم استفاده نکردن از گردو در آن است. 

مرغ ترش یا “ترشه مرغ” یکی از غذاهای محلی و سنتی گیلان است که با ترکیب پیاز، لپه، سبزیجات و سیر تازه و تفت داده شده، مرغ، تخم مرغ و آب نارنج یا آب غوره درست می شود و به همراه برنج سرو می گردد.

چخرتمه یا چغرتمه

چخرتمه

اگر اهل شکم گردی در گیلان باشید، محال است از خوردن کوکوی مرغ یا چخرتمه دست بکشید. برای درست کردن این غذای خوش طعم و محلی شمال کشور معمولاً چند تخم مرغ و یا اردک را هم زده و به آن نمک، فلفل و زعفران اضافه می کنند، سپس گوشت مرغ بدون استخوان را ریز کرده و به همراه پیاز داغ و آبلیمو به مواد قبلی اضافه می کنند.

در نهایت کمی چاشنی محلی به آن اضافه کرده و در ماهیتابه همانند کوکوی سیب زمینی و یا سبزی سرخ می کنند. چغرتمه یکی از غذاهای معروف گیلان است که برخلاف اسم نسبتاً عجیبش، بسیار خوش خوراک بوده و با برنج ترکیب فوق العاده ای را برای یک وعده غذایی ایجاد می کند. حتما در تور شکم گردی خود به گیلان، کوکوی مرغ معروف و خوشمزه شمال را امتحان کنید.

شش انداز

شش انداز

شش انداز یکی از غذاهای محلی و سنتی گیلان و باب میل همه گردشگران، خصوصاً گیاه خواران است. این غذای خورشتی از ترکیب گردوی سابیده شده، پیاز سرخ شده، بادمجان و رب انار، روغن و انواع چاشنی های شمالی تشکیل شده و یک غذای سالم، خوش عطر و بو و مقوی گیلانی محسوب می شود. 

شما می توانید شش انداز را جزو فهرست غذاهای تور شکم گردی خود گذاشته و آن را با برنج و یا نان میل کنید.

انار دانه مسما

انار دانه مسما

از اسم این غذا می توان به طعم ترش و خوشمزه آن پی برد. انار دانه مسما یکی دیگر از غذاهای محلی گیلان است که انتخاب ایده آل طرفداران غذاهای ترش تورهای شکم گردی است و با ترکیب گوشت یا مرغ به همراه پیاز، رب گوجه فرنگی، دانه های انار ترش شمال، فلفل، زردچوبه و روغن طبخ و آماده می شود. 

استفاده از دانه های تازه انار ترش به جای رب انار، طعم متفاوتی به انار دانه مسما می دهد و لذت خوردن آن با برنج را دوچندان می کند.

متنجان

متنجان

شاید به این فکر کنید که وزن و قافیه اسم این غذای گیلانی خیلی نزدیک به فسنجان خودمان است، اما نه تنها متنجان شباهت اسمی با فسنجان دارد، بلکه اصلاً نوعی فسنجان شمالی محسوب می شود که با گوشت مرغابی، اردک و یا مرغ طبخ می گردد.

معمولاً در خورشت متنجان از آلو قیصی، گردو و کشمش نیز استفاده می شود و به همراه برنج سرو می گردد. متنجان یکی دیگر از غذاهای محلی گیلان است که با جان و دل آدم بازی می کند!

باقلا وابیج

باقلا باویج

اصولاً باقلا یا باقالی خودمان عضو جدانشدنی و پرکاربرد غذاهای محلی و سنتی گیلان است که در خوشمزگی و تازگی این غذاها تاثیر بسزایی دارد.

برای تهیه باقلا وابیج معمولاً باقالی های سبز و کوچک محلی و شوید تازه را به همراه نمک و زردچوبه تفت داده و سپس تخم مرغ را به آن اضافه می کنند. باقلا وابیج یکی از غذاهای گیلانی ساده، تازه و گیاهی و مقوی است که به سرعت آماده می شود و علاوه بر داشتن طعمی دلنشین، کاهش فشار و چربی خون را برای خوردندگان به همراه دارد.

کوکوی اشپل

کوکو اشپل

اشپل همان تخم خوراکی ماهی های شمال است که جزو ترکیبات اصلی این غذا نیز محسوب می شود. اگر از طرفداران غذاهای دریایی و پرخاصیت شمال ایران هستید، برای یکبار هم شده این غذا را تست کنید.

 کوکوی اشپل یکی دیگر از پیشنهادات تورهای شکم گردی گیلان است که در آن تخم ماهی را با پیاز و سیر تازه رنده شده، زعفران، فلفل، نمک و زردچوبه و تخم مرغ و جگر ترکیب می کنند، سپس مایع کوکو را در روغن سرخ کرده و به تنهایی و یا به همراه پلو و ماهی سرو می کنند.

شاید این طور فکر کنید که اشپل ماهی مثل خاویار بوی زهمی دارد و باب میل شما نیست، اما اگر در یک رستوران قدیمی و یا یک خانه گیلانی این غذا را بخورید، متوجه می شوید که اصلاً این موضوع صحت نداشته و کوکوی اشپل غذای خوش طعم و خوش بویی است.

کولی ماهی

کولی ماهی

گیلانی ها طرفدار سر سخت ماهی های کوچولو و خوش خوراک کولی هستند و از این نوع ماهی به اشکال مختلف در غذاهای خود استفاده می کنند. کولی ماهی یکی دیگر از غذاهای معروف گیلان است که به سرعت آماده می شود و طعم بسیار خوبی دارد.

برای تهیه این غذا، باید به ماهی های کولی پوست کنده و یا به همراه پوست، نمک و فلفل اضافه کرده و به خوبی آن را در روغن سرخ کنید، سپس ماهی کولی سرخ شده را به همراه برنج شمال، خصوصاً برنج دودی میل کنید. (بهتر است به همراه سبزی پلو یا باقالی پلو و آبلیموی تازه این غذا معرکه را میل کنید)

پلا کباب

پلا کباب

اگر دلتان خواست تا در میان انواع غذاهای دریایی و غذاهای محلی گیلان، یک غذای مجلسی و خوش طعم گوشتی میل کنید، پلا کباب انتخاب اول تور شکم گردی شما خواهد بود.

پلا کباب یا همان پلو کباب ترکیبی از برنج کته شمال به همراه ته دیگ حسابی و کباب چنجه است. اما جدای از ترکیب اصلی غذا که عاشقان زیادی در سرتاسر ایران دارد،مخلفات و دورچین این غذا هم بسیار جذاب و متفاوت است. 

به طور معمول در کنار پلا کباب، اشپل ماهی شور، باقالی تازه و یا خشک خیس خورده در آب، پیاز و گردو سرو می شود و به طور حتم، ضیافت متفاوتی را در تور شکم گردی گیلان برای شما رقم می زند.

آش ترش یا ترشه آش

ترشه آش

یکی از آش های متفاوتی که می توانید در تمام طول عمر خود تجربه کنید، یکی از غذاهای معروف گیلان است یعنی ترش آش است. در این غذا از لوبیا، نخود، برنج و سبزی آش و باقالی، رب انار یا آبغوره استفاده می شود که به آن طعم خاص و ترشی می دهد.

معمولاً ترشه آش را با ماهی شور، ترب و یا برگ ترب به عنوان عصرانه در گیلان میل می کنند. این غذا می تواند یکی از انتخاب های متفاوت تورهای شکم گردی استان گیلان باشد.

کاله کباب

کال کباب

نه اشتباه نکنید، کاله کباب برخلاف اسمش فاقد هرگونه گوشت است و باب میل همه ذائقه ها، خصوصاً گیاهخواران عزیز است. در این غذای گیاهی، بادمجان کبابی را با گردو، دانه های انار ترش، سیر، نمک، فلفل و سبزی محلی چوچاق مخلوط کرده و به خوبی له می کنند. بدون شک، کاله کباب یکی از غذاهای معروف گیلان است که طرفداران خاص خودش را دارد.

اناربیج

انار بیج

نسخه جذاب تر و خوردنی تر خورشت فسنجان که جزو غذاهای پرخاصیت و مجلسی گیلان به شمار می رود. برای تهیه این غذای خوشمزه، ابتدا گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده به خوبی ورز داده و به آن ادویه جاتی نظیر فلفل، نمک، زردچوبه و سبزی معطر نعنا و یا خالواش اضافه می کنند.

سپس، گوشت های چرخ کرده حاوی مواد ذکر شده را به اصطلاح قلقلی کرده و تفت می دهند و در مرحله بعد، گوشت های سرخ شده را به همراه رب انار، ابغوره، سبزی و گردوی سابیده شده می پزند تا خورشت خوش عطر اناربیج آماده سرو شود. 

اناربیج غذایی سراسر خاصیت و خوش طعم است که خوردن آن در تور شکم گردی گیلان به شما پیشنهاد می شود.

واویشکا

واویشکا

یکی دیگر از غذاهای محلی گیلان، واویشکا است که طعمش نیز همانند اسمش بسیار جذاب است. معمولاً گیلانی ها این غذا را با استفاده از دل و جگر و یا گوشت گوسفند به همراه پیاز، گوجه فرنگی، رب گوجه، فلفل، نمک، دارچین و زردچوبه و البته روغن تهیه می کنند. 

استفاده از دل و جگر و یا گوشت گوسفندی سرخ شده در واویشکا موجب می شود تا این غذا خوشمزه و در عین حال چرب و چیل شود، از این رو بهتر است زیاد از آن نخورید تا حس سنگینی به شما دست ندهد.

سیراویج

سیرواویج

شاید در ابتدا با شنیدن اسم این غذا به یاد یک ترکیب خوردنی از سیر و هویج بیافتید، ولی باید به شما بگوییم که بیج یا ویج در زبان گیلکی به معنای سرخ شده است و در غذاهای گیلانی زیاد استفاده می شود.

برای تهیه سیرابیج معمولاً برگ سیر تازه ، تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم ترکیب کرده و در روغن تفت می دهند و در کسری از ثانیه به همراه برنج میل می کنند!

کویی تره

کویی تره

اگر ترجیح می دهید تا در سفر خود به گیلان و تور شکم گردی بیشتر غذاهای گیاهی را به نسبت غذاهای دریایی و یا گوشتی میل کنید، کویی تره انتخاب بسیار خوبی برای شما خواهد بود.

کویی تره یکی دیگر از غذاهای معروف شمال ایران است که از ترکیب جادویی گردو سابیده شده، رب انار، رب گوجه، پوره کدو حلوایی، فلفل، گلپر، نمک، زردچوبه، سیر و نمک تشکیل شده است. به طور معمول برای درست کردن کویی تره این مواد را با یکدیگر مخلوط کرده، در روغن تفت می دهند و به همراه برنج میل می کنند.

سیر قلیه

سیر قلیه

 یکی دیگر از غذاهای معروف گیلان که به طور معمول با گوشت اردک و یا مرغ تهیه می شود. در ترکیبات این غذای شمالی از لپه، پیاز، تخم مرغ، برگ سیر تازه، نمک، زرچوبه و فلفل استفاده می شود. اگر بخواهید نسخه اصلی سیر قلیه را امتحان کنید، حتماً باید سیر قلیه با گوشت اردک را میل کنید تا بفهمید این غذای محلی چه طعم و بویی دارد.

ترش تره

ترشه تره

یک غذای فوق العاده سالم، خوشمزه و گیاهی گیلان، بدون شک ترش تره است. این غذای پیشنهادی تور شکم گردی عمدتاً از ترکیب سبزی های محلی مثل چوچاق و خالواش، اسفناج، سیر، دارچین، آبغوره،برنج نیمه، تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه درست می شود و به همراه برنج، یک نوع ماهی مثل ماهی کولی شور سرو می شود. 

میرزاقاسمی

میرزاقاسمی

میرزاقاسمی از آن دسته از غذاهای محلی و سنتی گیلان است که از شهرت و آوازه زیادی در سراسر کشور برخوردار است و به دلیل محبوبیت بالا، در شهرهای دیگری به غیر از گیلان طبخ و سرو می شود.

برای تهیه میرزاقاسمی لذیذ معمولاً بادمجان را کبابی کرده و می پزند و به آن تخم مرغ، سیر تفت داده شده، روغن، پودر میخک، گوجه فرنگی و ادویه هایی نظیر فلفل، نمک، زردچوبه و دارچین اضافه می کنند. خوبی این غذا این است که با نان و یا به همراه برنج بسیار می چسبد و با همراهی زیتون، سبزی و ترشی هفت بیجار یک ترکیب استثنایی را تشکیل می دهد.

باقلاقاتق

باقلاقاتق

اگر اهل سفر و تورهای شکم گردی باشید، محال ممکن است اسم باقلاقاتق به گوشتان نخورده باشد، باقلاقاتق یکی دیگر از غذاهای محلی و سنتی گیلان است که همانند میرزاقاسمی شهره خاص و عام بوده و در هر خانه ای طبخ می شود.

این غذای خوشمزه گیلانی از ترکیب شوید خشک، باقالی، سیر، تخم مرغ، نمک، زردچوبه و روغن درست می شود و پس از آماده شدن به همراه برنج سرو می گردد.

معمولاً در کنار این غذای سالم و خوش طعم شمالی خوردن زیتون پرورده، سیر تازه، ماهی کولی شور، گردو و ترشی هفت بیجار عجیب می چسبد و یک طعم به یاد ماندنی از تور شکم گردی گیلان را برای شما باقی خواهد گذاشت.

غوره مسما

غوره مسما

غوره مسما یک غذای مشابه قیمه بادمجان است که اتفاقاً در آن نیز به وفور از بادمجان سرخ شده استفاده می شود. این غذای لذیذ از ترکیب پیاز و گوشت مرغ و یا گوسفند و گوساله، گوجه فرنگی، چاشنی های غذا و غوره فراوان تشکیل شده و به همراه برنج میل می شود.

اگر دوست دارید تا یک غوره مسمای حسابی با ترشی فراوان بخورید، حتماً سفارش دهید تا غوره تازه بیشتری در غذایتان اضافه کنند تا در تور شکم گردی گیلان دلی از عزا در بیاورید!

ورقه بادمجان

ورقه بادمجان

همانطور که از اسم این غذای گیلانی مشخص است، ماده اصلی تشکیل دهنده آن بادمجان های سرخ شده و ورقه ورقه شده است که با تخم مرغ فراوان و نمک و فلفل همراه می شود. معمولاً این غذای خوشمزه، اقتصادی و سریع را به همراه گوجه و فلفل دلمه ای و با نان میل می کنند.

نیمرو ماهی دودی

نیمرو ماهی دودی

اگر اهل غذاهای شور نیستید، این غذا به شما توصیه نمی شود، اما برای یکبار هم که شده آن را در تور شکم گردی غذاهای معروف گیلان تست کنید. در تهیه نیمرو ماهی دودی، به طور معمول ماهی دودی و شور را پوست کنده و با روغن سرخ می کنند، سپس به همراه برنج و نیمرو آن را می خورند. 

در واقع خوردن نیمرو و برنج در کنار ماهی دودی از شوری ماهی به اندازه ای کاسته و ترکیب خاصی از غذا را برای شما به ارمغان می آورد.

پامادور قاتوق

پامادر قاتق

معمولاً خود گیلانی ها به این غذا خورشت گوجه می گویند، اما ما در اینجا از اسم با کلاس تر آن یعنی پامادور قاتوق استفاده کرده ایم!

این غذای سالم و لذیذ محلی به سرعت آماده شده و از ترکیب سیر، تخم مرغ، گوجه فرنگی، نمک، زردچوبه، فلفل و روغن تشکیل می شود و به همراه برنج آن را میل می کنند.

فیبیج یا ماهی شکم پر

ماهی شکم پر

اگر اهل غذاهای دریایی و خصوصاً ماهی های تازه و خوش طعم دریای خزر هستید، ماهی شکم پر یکی از انتخاب های تور شکم گردی شما در استان گیلان خواهد بود.

فیبیج یا ماهی شکم پر یکی از غذاهای معروف گیلان است که در آن داخل شکم و بدنه یک ماهی نسبتاً بزرگ را آغشته به گلپر، نمک و فلفل کرده و سپس شکم ماهی را با سیر، آلو خورشتی و یا جنگلی، سبزی های معطر محلی، دانه های ترش انار، گردو سابیده شده، رب انار پر کرده و در داخل فر می گذارند.

با آماده شدن این غذای فوق العاده شمالی، طعم مواد اضافه شده به ماهی به خورد گوشت ماهی رفته و یک غذای بسیار خوشمزه را به همراه برنج به شما ارائه می دهد. 

کباب ترش

کباب ترش

اگر می خواهید یکی از غذاهای معروف شمال ایران را در تور شکم گردی خود تجربه کنید، حتماً به سراغ کباب ترش یک رستوران معروف در گیلان بروید. در تهیه این غذای بسیار لذیذ به طور معمول گوشت گوسفندی را در یک مخلوط رب انار، گردوی سابیده شده، دانه های ترش انار، پیاز، سیر، سبزی محلی چوچاق و روغن زیتون برای چند ساعت خوابانده و سپس آن را به سیخ کشیده و کباب می کنند.

کباب ترش گیلان به همراه برنج میل می شود و طعم بسیار خاص و فوق العاده ای دارد.

آلو مسما

آلو مسما

آلو مسما یکی دیگر از غذاهای محلی گیلان است که به عنوان یک خورشت حسابی تهیه و سرو می شود. در طبخ این غذای شمالی از مرغ، پیاز، آلو، زعفران، نمک، زردچوبه و روغن استفاده می شود. می توان خورش آلو مسما را با آلو قیصی و یا آلو جنگلی درست کرد که در هر دو حالت طعم بسیار خوشمزه ای به غذا می دهد، با این تفاوت که آلو قیصی رنگ و لعاب بیشتری دارد.

شامی

شامی

مگر می شود در مورد تور شکم گردی گیلان صحبت کرد و اسمی از شامی و یا شامی کباب نبرد! این غذا که اصالتی رودباری دارد، بدون شک یکی از لذیذترین و چرب و چیل ترین غذاهای شمال است که خوردن آن به شما پیشنهاد می شود.

برای تهیه شامی معمولاً ترکیبی از گوشت چرخ کرده و سبزیجات معطر را به همراه گوجه فرنگی و غوره در روغن زیاد پخته و به همراه برنج میل می کنند. در شهرهای دیگر نیز غذای شامی طبخ می شود، اما استفاده از سبزیجات محلی و غوره در نسخه شامی گیلان چیز دیگری است.

ترش واش 

ترش واش

به طور کلی وقتی اسم ترش در اول یک غذا می آید، می توان به راحتی حدس زد که این غذا اصالتی شمالی دارد، از ترش مرغ و ترش کباب گرفته تا همین ترش واش، همگی غذاهای خوشمزه و صد البته ترش هستند.

ترش واش یکی دیگر از غذاهای محلی گیلان است که با ترکیب بادمجان سرخ شده، سینه مرغ تفت داده شده، سیر و سبزی های مخصوص محلی شمال طبخ و آماده می شود. البته باید به این موضوع نیز اشاره کنیم که در ترکیبات ترش واش از آب نارنج، رب آلوچه و گوجه فرنگی هم استفاده می شود که طعم ناب آن برای تور شکم گردی تکمیل شود.

نازخاتون

نازخاتون

ما در این مطلب غذاهای معروف گیلان، از انواع غذاهای دریایی و یا گوشتی صحبت کردیم، اما نباید این موضوع را از قلم بیاندازیم که غذاهای گیاهی گیلان نیز بسیار خوشمزه و فوق العاده هستند و نمی توان به راحتی از کنار آنها گذشت.

بر همین اساس، آخرین غذای پیشنهادی تورلین در تور شکم گردی گیلان نازخاتون است. غذایی که از ترکیب بادمجان های کبابی و ساطوری شده، آب انار، آبغوره، پیاز، گلپر، گوجه فرنگی، نعنا و گردوی خرد شده تشکیل شده و طعمی بسیار عالی و به یاد ماندنی دارد.

اگر هر یک از شما مخاطبان و همراهان تورلین دارای تجربه شکم گردی متفاوتی هستید، خوش حال می شویم تا آن را با ما در میان بگذارید و همچنین، ما را از نظرات و پیشنهادات خود بی نصیب نگذارید.