۳۰ غذای معروف یزد که باید در سفر امتحان کنید

 ۳۰ غذای معروف یزد که باید در سفر امتحان کنید

خیلی از افراد شهر مرکزی و کویری یزد را با قطاب و لوز و پشمک یاد می کنند و اگر از آنها در غذاهای معروف یزد بپرسید، احتمال خیلی کمی دارد که از فهرست غذاهای محلی و سنتی یزد باخبر بوده و یا آنها را چشیده باشند.

اگر قرار است تا به این شهر زیبا و تاریخی سفر کرده و از بادگیرها، خانه های سنتی و اماکن جذاب ،فرهنگی و تاریخی شهر یزد دیدن کنید، پیشنهاد می کنیم که از شکم گردی در حین گشت و گذار در محله های سنتی و دیدنی های شهر یزد غافل نشوید.

غذاهای محلی و سنتی یزد نسل به نسل در بین خانواده های این شهر مرکزی طبخ شده و ارتباط خاص و تنگاتنگی با شرایط آب و هوایی و اقلیمی یزد دارد، از این رو بهتر است در کنار بازدید از جاذبه های گردشگری و دیدنی شهر یزد، تورهای شکم گردی این شهر را نیز تجربه کنید.

کمی ریسک پذیر باشید و به جای تجربه چندباره کباب و غذاهای فست فودی، به سراغ رستوران های سنتی و کاروانسراهای فعال یزد بروید و در صورت داشتن وقت کافی تک تک غذاهای محلی یزد را که در ادامه به معرفی آنها می پردازیم، تجربه کنید.

 

قیمه نخود 

 

قیمه نخود

 

قیمه نخود یا قیمه یزدی از اجر و قرب زیادی در این شهر برخوردار بوده و یکی از محبوب ترین غذاهای تور شکم گردی یزد محسوب می شود. این غذا شباهت زیادی با قیمه های معمولی تهران دارد، با این تفاوت که در آن از نخود استفاده می شود.

به طور معمول قیمه یزدی از ترکیب لیموعمانی، زعفران، هل سبز، تکه های گوشت قرمز، زردچوبه، دارچین و نخود تهیه می شود و به غیر از نخود و هل سبز مشابهت های زیادی با سایر قیمه ها دارد.

بد نیست بدانید که برای طبخ این غذای خوش طعم معمولاً نخود را از شب قبل خیس کرده تا به اصطلاح بادش گرفته شود، سپس آن را پخته و پوستش را جدا می کنند (لپه نخود) و به همراه گوشت و پیاز تفت می دهند. در نهایت با اضافه کردن چند پیمانه آب، لیموعمانی و انواع ادویه، غذای محبوب یزدی ها و تورهای شکم گردی در عرض دو ساعت پخته و آماده خواهد شد.

 

قلیه کدو 

 

قلیه کدو

 

پیش از این در مطلب غذاهای معروف جزیره قشم و هرمز در مورد غذای محبوب قلیه ماهی و میگو صحبت کردیم، اما اگر می خواهید به شهر زیبای یزد سفر کنید و در کنار گردشگری، شکم گردی را نیز در برنامه خود بگنجانید، امتحان طعم یکی دیگر از غذاهای محلی یزد یعنی قلیه کدو را فراموش نکنید.

این غذا دارای شباهت اسمی با غذای جنوبی قلیه ماهی است اما به هیچ وجه در آن گوشت به کار نرفته و غذایی کاملاً گیاهی و مناسب وگان ها است. در تهیه این غذای یزدی از کدو حلوایی، ماش، لوبیا قرمز، فلفل، زردچوبه، شکر، دارچین، گردو، پودر نارگیل و روغن استفاده می شود و در مجموع متفاوت و بی نظیری به این غذای سالم و گیاهی می دهد. معمولاً این غذا در فصول سرد سال طبخ و میل می شود.

 

کوفته نخودچی

 

کوفته نخودچی

 

یکی از پیشنهادات همیشگی تورهای شکم گردی یزد، کوفته نخودچی است که در شهرهای دیگری نظیر قزوین و کرمانشاه نیز طبخ می شود، اما در هر یک از این شهرها، این غذا را با سبک خاص خود میپزند.

در تهیه کوفته نخودچی و یا کوفته یزدی از آرد نخودچی، گوشت، پیاز، تخم مرغ، نمک، ادویه و سبزیجات معطری نظیر تره و جعفری استفاده می شود. ممکن است در آب غذا هویج و سیب زمینی نیز اضافه شود که در طعم غذا تاثیرگذار بوده و برای تزئین به کار می رود.

ممکن است این طور فکر کنید که جای گوجه فرنگی و یا رب گوجه در این نوع غذای یزدی خالی است، اما معمولاً یزدی ها کوفته نخودچی را بدون رب و گوجه درست می کنند، به همین خاطر رنگ این غذا زرد رنگ است.

 

آبگوشت گوجه یا تماتمه بادمجان

 

آبگوشت گوجه بادمجان

 

یکی دیگر از غذاهای محلی یزد آبگوشت تمامه بادمجان است که طرفداران زیادی دارد و پیشنهاد بسیار خوبی برای تورهای شکم گردی یزد است.

در تهیه این غذای خوش آب و رنگ محلی یزد از گوشت ماهیچه گوسفندی، روغن، زردچوبه، فلفل، غوره، لپه، رب گوجه، سیب زمینی استامبولی و بادمجان استفاده می شود. در طبخ این غذای سنتی و محلی یزد از لوبیا استفاده نشده و برای اضافه شدن طعم و رنگ ویژه به آن نعناع خشک نیز میافزایند.

 

آش شولی

 

آش شولی

 

یکی از نکات قابل توجه در تورهای شکم گردی یزد، حضور چشمگیر انواع آش خوش طعم یزدی است. در واقع آش در برنامه غذایی یزدی ها جایگاه ویژه ای داشته و در انواع مختلف طبخ و مصرف می شود. یکی از معروف ترین آش های شهر یزد، آش شولی است که با آش شله مشهد متفاوت بوده و طرفداران زیادی نیز دارد.

آش شولی از ترکیب عدس یا ماش، پیاز، آرد، روغن، زردچوبه، سرکه انار یا انگور و یا حتی رب انار، اسفناج، چغندر و شوید، تره، جعفری و شنبلیله درست می شود و مزه ملس و متفاوت آن برای مدت ها در یادتان خواهد ماند.

 به طور معمول در فصل زمستان آش شولی را با استفاده از کدو، شلغم، ماش، اسفناج، چغندر و شوید می پزند و در تابستان کمی ترکیب آن را تغییر داده و با نخود و یا عدس نیم کوب، چغندر خرد شده و سرکه یا رب انار طبخ می کنند.

 

خورشت به آلو

 

خورشت به آلو

 

خورشت به آلو یکی دیگر از غذاهای محلی یزد است که طعم ملسی داشته و به همراه برنج بسیار پیشنهاد می شود. این غذای خوش طعم و دوست داشتنی یزد از ترکیب آلو، به، پیاز، لپه، مغز ران گوسفند یا گوساله، زعفران، شکر، آب لیمو ترش، فلفل سیاه، زنجبیل و روغن تشکیل شده و غذایی فوق العاده سالم و پر طرفدار محسوب می شود.

باید به این نکته توجه داشته باشید که در تهیه خورشت به آلو از رب گوجه برای رنگ غذا استفاده نمی شود و به همین خاطر رنگ آن نزدیک به زرد و گل بهی است. پیشنهاد می کنیم در سفر خود به یزد و یا تورهای شکم گردی حتما طعم دلچسب این غذای محلی را بچشید.

قلیه سیب زمینی

 

قلیه سیب زمینی

 

یکی از غذاهای محلی و سنتی یزد که کمتر مورد توجه قرار گرفته، قلیه سیب زمینی است که از ترکیب لوبیا چیتی و یا قرمز، برنج نیم دانه، ماش، پیاز، زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه و سیب زمینی حبه ای تشکیل شده و می تواند یکی از غذاهای خاص و گیاهی تور شکم گردی شما باشد.

تاس کباب

 

۳۰ غذای معروف یزد که باید در سفر امتحان کنید

 

از دیگر غذاهای معروف یزد می توان به تاس کباب یزدی اشاره کرد که جزو غذاهای سنتی این شهر بوده و اغلب در مهمانی ها طبخ می شود. در تهیه این غذای محلی از سیب زمینی، روغن، پیاز، گوشت چرخ کرده، دارچین و رب گوجه فرنگی استفاده می شود و گاهی اوقات به آن هویج نیز اضافه می گردد.  

 

آش آبغوره

 

آش آبغوره

 

آش آبغوره یک ترکیب استثنایی از لوبیا قرمز یا چیتی، رب گوجه فرنگی، سبزی آش، گوشت چرخ کرده (یا آب گوشت یا مرغ) و غوره یا آبغوره است و طعم منحصر به فردی را برای تور شکم گردی شما ارائه می دهد.

 این آش خوشمزه و ترش موجب کم شدن کلسترول و قند خون و عطش شده و در برخی موارد با بلغور گندم، نمک، لوبیا چشم بلبلی، برنج و یا عدس به همراه فلفل و نعنای خشک طبخ می شود. 

آش آبغوره یکی دیگر از غذاهای محلی و سنتی یزد است که علاوه بر این شهر در تبریز نیز طبخ و سرو می شود.

 

کشک خیار

 

کشک خیار

 

اصولاً یزدی ها و بسیاری از طرفداران تورهای شکم گردی یزد به کشک علاقه خاصی داشته و در غذاهای خود از آن استفاده زیادی می کنند. کشک خیار یکی از غذاهای محلی یزد است که ماهیتی شبیه به آب دوغ خیار خودمان داشته و در فصل تابستان آماده و خورده می شود.

این غذای مقوی و خنک از ترکیب خیار، کشمش، کشک فراوان، نعناع و گردو درست شده و به همراه نان میل می شود.

 

آش گندم

 

آش گندم

 

آش گندم یکی از غذاهای پرطرفدار فصل زمستان یزد است که به نام آش حلیم و یا آش اما حسین نیز آن را می شناسند و در مراسم های مذهبی و عزاداری های محرم و صفر آن را می پزند.

این آش محبوب و پرطرفدار یزدی به دو حالت طبخ می شود، در حالت اول از ترکیب لوبیا چیتی، نخود، گندم پوست کنده، انواع ادویه و سبزی آش استفاده می شود، اما در حالت دوم از نخود، عدس، انواع لوبیا چیتی، چشم بلبلی، قرمز و سفید، سبزی پونه، ادویه هایی نظیر آویشن، زردچوبه و زیره) در ترکیبات این آش استفاده می گردد.

در نهایت با آماده شدن این آش محبوب، آن را به همراه روغن زیتون و سیر داغ، پیاز داغ، کشک و نعنا داغ میل می کنند.

 

آش آلو

 

آش آلو

 

اگر طرفدار انواع آش های خوش طعم و متفاوت یزد هستید، بهتر است برای یکبار هم که شده خوردن آش آلو را در تور شکم گردی خود بگنجانید. آش آلو یکی دیگر از غذاهای محلی یزد است که مناسب فصل سرما و زمستان بوده و طعم نسبتاً ترشی دارد. این غذای محلی از ترکیب لپه، پیاز، روغن، سبزی آش، برنج، آلو خشک خورشتی، نمک، فلفل و گوشت چرخ کرده درست می شود.

 

آش ماش

 

آش ماش

 

با توجه به تنوع زیاد انواع آش های محلی در یزد، می توان به جای شهر بادگیرها از لقب شهر آش نیز برای یزد استفاده کرد. آش ماش نیز یکی از غذاهای محلی یزد است که بیشتر در شهرستان مهریز و منطقه منشاد طرفدار دارد و بنابر آمار، در استان گلستان نیز این آش تهیه و طبخ می شود.

زمان پخت این آش نسبت به سایر آش های یزدی کمتر بوده و نیاز به تدارک آنچنانی ندارد. به طور معمول آش ماش را در ماه های سرد سال و به عنوان وعده صبحانه میل می کنند. برای تهیه آش ماش از برنج، انواع سبزی گشنیز، اسفناج، تره و جعفری، پیاز داغ، سیب زمینی خرد شده، رب گوجه فرنگی، نعناع داغ، نمک و فلفل استفاده می شود.

 

آش کدو

 

آش کدو

 

اگر برای تور شکم گردی پاییز و زمستان یزد برنامه ریزی کرده اید، حتماً آش کدو را در یکی از رستوران های محلی یزد میل کنید. این آش یکی دیگر از غذاهای محلی و سنتی یزد بوده و مخصوص شهرستانی به نام تفت است.

آش کدو با ترکیب عدس، لوبیا، ماش، نخود، شوید، روغن، آرد، پیاز،نمک، فلفل و کدو درست می شود و گفته می شود که دارای خواص موثر برای افراد دیابتی است.

 

آش انار

 

آش انار

 

آش انار یکی دیگر از غذاهای معروف یزد است که به عنوان غذایی سنتی و بسیار قدیمی اغلب در شهرستان مهریز یزد طبخ می شود. این غذا از ترکیب عدس، لپه، برنج، گوشت، سبزی و انار تشکیل شده و دارای خواص غذایی و درمانی فراوان است.

این آش تنها مختص به یزد نبوده و در شهر شیراز نیز طبخ می شود، اما دستور پخت آنها کمی با یکدیگر متفاوت است و به جای دانه انار یزدی از انار شیرازی در آن استفاده شده است!

 

کوفته لپه

 

کوفته

 

اگر شما هم مثل بسیاری از ایرانی ها طرفدار دو آتیشه کوفته تبریزی هستید، حتماً از کوفته لپه یزدی هم خوشتان خواهد آمد. کوفته لپه یکی دیگر از غذاهای محلی یزد است که از ترکیب زرشک، تخم مرغ خام و یا پخته، رب گوجه فرنگی، سبزی های معطر، پیاز داغ، گوشت چرخ کرده، نمک و ادویه تهیه می شود.

معمولاً غذای کوفته لپه یزدی را با ماست، سبزی خوردن، انواع ترشی و نان میل می کنند. 

 

کوفته هویج

 

کوفته هویج

 

یکی دیگر از غذاهای محلی و سنتی یزد کوفته هویج است که می تواند پیشنهاد خوبی برای تور شکم گردی شما به این شهر دیدنی باشد. این غذای خوشمزه در سایر شهرهای ایران نیز طبخ می شود و از ترکیب پیاز، هویج، رب گوجه یا انار، انواع سبزیجات معطر، آرد و گوشت چرخ کرده درست می شود.

 

فله

 

فله

 

فله یکی از غذاهای ساده و محلی یزد است که با شیر آغوز گاو و یا گوسفند تهیه می شود. معمولاً یزدی ها برای درست کردن این غذا شیر آغوز را جوشانده و پس از سرد شدن، زمانی که به حالتی خامه ای و چیزی شبیه فرنی درآمد، آن را میل می کنند. 

 

کله گیپا

 

کله گیپا

 

کله گیپا یکی از غذاهای محلی یزد است که در وهله اول نمی توانید تصور کنید که از چه موادی تشکیل شده است، یزدی های این غذا را با سیرابی تمیز شده درست می کنند، برای همین اگر از طعم سیرابی و کله پاچه خوشتان نمی آید، خورد این غذا را به شما توصیه نمی کنیم.

اما اگر مشکلی با سیرابی ندارید، باید به شما بگوییم که برای درست کردن کله گیپا که در واقع دلمه سیرابی است، موادی نظیر برنج، عدس، لپه، برگه زردآلو، پیاز، پودر آلبالو و یا زرشک را داخل سیرابی تمیز شده ریخته، آن را می دوزند و در آب کله پاچه می پزند.

 

کوفته برنجی

 

کوفته برنجی

 

گشت و گذار و شکم گردی در یزد معادل خوردن انواع آش و کوفته است. از این رو شما می توانید در کنار خوردن کوفته لپه، کوفته هویج و یا کوفته نخودچی، یکی دیگر از غذاهای محلی و سنتی یزد یعنی کوفته برنجی خوشمزه را نیز تست کنید.

این غذای محلی پرطرفدار یزدی از ترکیب گوشت چرخ کرده گاو و یا گوسفند، پیازچه، رب گوجه، برنج، آرد نخودچی، گردو، لپه، زرشک، تخم مرغ و سبزیجات معطری نظیر رازیانه، ترخون و نعنا تشکیل می شود و طعم متفاوتی و فوق العاده ای را ایجاد می کند.

 

باقلوا یزدی

 

باقلوا یزدی

 

خیلی از ایرانی ها باقلوا را تنها به نام استانبول و ترکیه می شناسند، اما یزد خودمان کیک باقلوایی و یا همان باقلوا یزدی های محشری دارد که به شکل لوزی بریده شده و به فروش می رسد. 

اگر دوست دارید تا تور شکم گردی خود به یزد را با شیرینی جات خوشمزه این شهر تکمیل کنید، حتما باقلوا یزدی را در کنار چای و قهوه امتحان کنید. این باقلوای استثنایی از ترکیب پودر پسته، شکر، آرد، بادام و هل درست شده و در داخل شهد آب و شکر و گلاب قرار داده شده است.

 

فالوده یزدی

 

فالوده یزدی

 

اگر تا به حال فکر می کردید که اصل فالوده به نام شیراز خورده و نمی توان در جای دیگری از ایران یک فالوده حسابی خورد، سخت در اشتباه هستید، چون یزد هم دارای فالوده یا پالوده مخصوص به خود است که طرفداران زیادی داشته و کمی با فالوده شیرازی متفاوت است.

فالوده یزدی هم از ترکیب شکر، نشاسته، آب و گلاب درست شده و به جای رشته رشته بودن، به شکل دانه های برنج است که بر روی آن سیاه دانه پاشیده اند. اگر می خواهید به یزد سفر کرده و با تجربه تور شکم گردی، تک تک غذاهای خوشمزه و جذاب یزد را امتحان کنید، حتما فالوده یزدی را عصرها امتحان کرده و در کنار آن یک شربت از عرقی جات ممتاز این شهر بخورید.